Hans-Ulrich Humpf ist seit 2007 Direktor des Instituts für Lebensmittelchemie der Universität Münster.
Sein wissenschaftliches Interesse gilt Mykotoxinen, Prozesskontaminanten sowie bioaktiven Lebensmittelinhaltsstoffen mit den Schwerpunkten HPLC-MS-Analytik, humanes Biomonitoring, Metabolomics, intestinaler Metabolismus, Strukturaufklärung, thermische Verarbeitungsprozesse, Biosynthese, Toxizität und Wirkungsmechanismus.
Herr Humpf war von 2013-2017 Editor in Chief der Zeitschrift „Molecular Nutrition and Food Research“ und ist seit 2023 Editor in Chief der Zeitschrift „Mycotoxin Research“. Seit 2011 ist er Mitglied der Senatskommission der Deutschen Forschungsgemeinschaft zur gesundheitlichen Bewertung von Lebensmitteln. Darüber hinaus ist Herr Humpf in Fragen der Lebensmittelsicherheit in Gremien der European Food Safety Authority (EFSA) und des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) tätig.
